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C-076-003

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  • Des interviews exclusives de Dja-Apharou ISSA IBRAHIM, ami et confident de Jacques Baulin, responsable par donation de l’intégralité des documents constituant le fond, et président de l’association sont actuellement publiées dans la rubrique présentation.

  • Les trois ouvrages de J. Baulin : Conseiller du président Diori, La politique africaine d’Houphouët-Boigny et La politique intérieure d’Houphouët-Boigny
    seront disponibles sur le site en version iBook et en version Pdf dès septembre
    2009.
















Janvier 69


CANADIAN WHEAT CARGOES


CHARGEMENTS DE BLÉ CANADIEN


KANADISCHE WEIZENLADUNGEN


CARGAMENTOS DE TRIGO CANADIENSE


1967-68
MAY I TO JULY 31
4th QUARTER
Quarterly Bulletin N° 95



Grain Research Laboratoir



BORD OF GRAIN COMMISSIONERS
FOR CANADA
WINNIPEG CANADA.

CHARGEMENTS DE BLÉ CANADIEN


On trouvera dans le présent bulletin des données sur la qualité des principales catégories de blé rouge du printemps exportées du canada au cours du trimestre. Le premier tableau fournit des données sur le teneur moyenne en humidité, le poids moyen par boisseau et la teneur moyenne en protéine de chaque catégorie, il indique aussi la répartition t donc la variation dans des chargements du point de vu de ces trois propriétés. Les tableaux subséquents présentent des détails plus complets sur les échantillons composées de chaque catégorie ainsi que des reproductions des couches obtenues lors des essais physiques de la pâte. Ces tableaux indiquent les résultats du trimestre précédent, de façon à permettre au lecteur de constater s’il y a eu variation dans la qualité et, le cas échéant, dans quel sens. A la fin du bulletin, une feuille plissée a été insérés donnant les versions française, allemande et espagnole des expressions employées. Ainsi, en se reportant à cette feuille, le lecteur pourra faire la traduction. Il trouvera aussi à la fin du bulletin des notes en quatre langues sur les méthodes employées pour obtenir les données en cause.


Moisture, Bushel Weight, and protein for Cargoes Exported During the Quarter
Humidité, Poids le Boisseau, et Teneur en Protéine des Chargements Exportés au cours du Trimestre.
Feuchtigkeit, Gewicht pro Bushel, und Protein der im Berichtsquartal exportierten Schiffslodungen
Humedod, peso por Bushel, y Proteina para los Cargamentos Exportados Durante el Trimestre.



Atlantic


Pacific



1 Nor.


2 Nor.


3 Nor.


4 Nor.


5 Nor.


1 Nor.


2 Nor.


3 Nor.


4 Nor.


5 Nor.


Number of cargoes


39


102


36


10


-


54


51


25


4


1


Millions of Bushels


17.4


24.9


22.2


3.5


-


24.8


16.3


6.3


1.8


0.04


MOISTURE (Humidité) (feuchtigheit) Humedad)



Mean value, %


12.5


13.1


13.7


14.6


_


12.3


12.9


13.7


14.0


13.9


Distribution :



11.6 - 12.0


1


-


-


-


-


11


-


-


-


-



12.1 - 12.5


23


3


-


-


-


35


4


-


-


-


12.6 - 13.0


1


44

-

-


-


-


8


35


1


-


-


13.1 - 13.5


3


47


9


3


-


-


12


3


-


-



13.6 - 14.0


-


7


25


2


-


-


-


20


2


1


14.1 - 14.5


-


1


2


5


-


-


-


1


2


-



BUSHEL WEIGHT (Poids le boisseau) (Gewicht pro Bushel) (peso por bushel)




Mean value, 1b,


67.1


65.8


65.2


64.8


-


67.2


66.8


66.1


65.2


64.8



Distribution :


62


-


-


-


1


-


-


-


-


-


-


63


-


-


-


1


-


-


-


-


-


-



64


-


7


13


3


-


-


-


1


2


1



65


-


77


23


5


-


-


-


11


2


-



66


16


17


-


-


-


14


35


13


-


-



67


22


1


-


-


-


40


16


-


-


-



PROTEIN (Protéine) (Protein) (Proteins)




Mean value, %


13.9


13.9


13.7


13.5


-


13.8


13.7


13.4


13.4


12.5
</cellule


Distribution :



12.1 - 12.2


-


-


-


-


-


-


-


3


-


-


12.3 - 12.4


-


-


-


-


-


-


-


1


-


-



12.5 - 12.6


-


-


-


-


-


-


-


1


-


1


12.7 - 12.8


-


-


-


-


-


-


-


-


-


-



12.9 - 13.0


-


-


-


-


-


-


1


-


-


-


13.1 - 13.2


1


2


-


1


-


-


3


-


-


-


13.3 - 13.4


2


5


4


3


-


2


1


3


2


-


13.5 - 13.6


1


10


11


5


-


10


9


6


2


-



13.7 - 13.8


11


22


14


1


-


20


18


4


-


-



13.9 -14.0


9


34


7


-


-


19


18


6


-


-



14.1 - 14.2


14


27


-


-


-


3


-


1


-


-



14.3 - 14.4


-


2


-


-


-


-


1


-


-


-

N° 1 MANITOBA NORTHERN


Atlantic


Pacific



Property


Fourth Quarter


Third Quarter


Fourth Quarter


Third Quarter



1967-68


1967-68



Cargoes represented


38


14


54


59



WHEAT



Hectoliter weight. kg.


83.9


84.5


84.1


83.7



1 000 kernel weight. g


28.7


29.3


30.4


30.1



Protein, %


13.8


13.9


13.8


13.8



Four Yield, %


75.9


75.5


75.5


75.3



FLOUR




Protein, %


12.9


13.0


12.9


12.8



Wet gluten, %


38.6


39.0


38.2


37.6



Ash, %


0.45


0.43


0.47


0.45



Color, units


0.8


0.4


0.6


1.1


Diastatic activity, mg.


170


165


172


172



Gassing power, mm.


325


325


330


340



Baking absorption, %


60.9


61.2


61.0


60.4



BREAD



Loaf volume, cc.


895


860


865


840



Apearance


8.0


8.0


8.0


7.8



Crumb texture


6.8-o


7.0-o


6.8-o


6.8-o


Crumb color


7.5


7.5


7.5


7.0


Blend loaf volume, cc.


685


685


660


665



FARINOGRAM



Absorption, %


62.9


63.2


64.0


63.4



Development time, min.


5.50


6.50


5.50


5.00



EXTENSOGRAM (135 min.)



Length, cm.


21


20


20


22



Height at 5 cm. B.U.


325


325


325


290



Max height, B.U.


615


570


575


495



Area. sq. cm.


170


155


160


145



ATLANTIC



PACIFIC

N°. 2 MANITOBA NORTHERN


Atlantic


Pacific



Property


four Quarter


Third Quarte


Fourth Quarter <:s>


Third Quarter



1967-68


1967-1968



Cargoes represented


102


59


51


63



WHEAT



Hectoliter weight. kg


82.5


81.9


83.7


83.5



1000 kernel weight. g.


29.5


29.4


31.0


30.5



Protein, %


13.9


13.8


13.8


13.8



Flour yeild. %


75.7


75.1


75.1


75.3



FLOUR



Protein, %


13.0


13.0


12.8


12.9



wet gluten, %


39.4


39.4


38.5


38.7



Ash, %


0.45


0.45


0.47


0.47



Color, unit


0.6


1.1


0.7


0.9



Diastatic activity, mg.


168


162


175


178



Gassing power, mm.


370


365


365


370



Baking absorption, %


59.7


60.3


59.8


61.2



BREAD




Loaf volume, cc.


895


875


850


845



Appearance


8.0


8.0


7.6


7.8



Crumb texture


6.8-o


6.8-o


7.0-o


6.8-o



Crumb color


7.5


7.5


7.2


7.0



Blend loaf velume, cc.


680


685


685


670



FARINOGRAM




Absorption, %


61.7


62.3


63.8


64.2



Development time, min.


5.75


5.25.


5.25


4.75



EXTENSOGRAM (135 min.)




Length, cm.


20


22


21


22



height at 5 cm. B.U.


355


300


285


260



Max. height, B.U.


655


515


470


420



Area, sq. cm.


175


155


130


120



ATLANTIC



PACIFIC

N°. 3 MANITOBA NORTHERN


Atlantic


Pacific



Property


Fourth Quarter


Third Quarter


Fourth Quarter


Third Quarter



1967-68


1967-68



Cargoes represented


36


14


25


33



WHEAT



hectoliter weight, kg.


81.5


81.3


82.9


82.7



1000 kernel weight, g


30.5


31.0


31.3


31.5



Protein, %


13.7


13.5


13.4


13.2



Flour yeild, %


75.3


74.9


74.8


74.8



FLOUR



Protein, %


12.8


13.0


12.6


12.6



Wet gluten, %


38.4


39.4


37.7


37.5



Ash, %


0.47


0.46


0.47


0.48



Color units


1.1


1.1


1.0


0.9



Distatic activity. mg.


178


160


180


182



gassing power, mm.


435


395


400


400



Baking absorption, %


59.6


60.3


59.5


61.1



BREAD



Loaf volume, cc.


880


845


830


840



Appearence


8.0


8.0


8.0


7.8



Crumb texture


6.5-o


6.8-o


6.8-o


6.8-o



Crumb color


7.5


7.2


7.2


6.5-dy



Blend loaf volume, cc


650


665


635


645



FARINOGRAM



Absorption, %


61.6


62.3


63.5


64.1



Developement time, min


4.75


4.50


4.75


5.25



EXTENSOGRAM (135 min.)



Length, cm.


23


24


20


20



height at 5 cm. B.U.


305


265


280


260



Max. height, B.U.


525


425


460


410



Area. sq. cm.


165


135


120


110



ATLANTIC



PACIFIC

N°, 4 MANITOBA NORTHERN


Atlantic


Pacific



Property


Fourth Quarter


Third Quarter


Fourth Quarter


Third Quarter



1967-68


1967-68



Cargoes represented


10


0


4


4



WHEAT



Hectoliter weight, Kg.


81.1


-


81.9


81.5



1000 kernel weight, g.


29.5


-


30.4


30.8



Protein, %


13.3


-


13.4


13.3



Flour yield, %


74.8


-


74.7


74.3



FLOUR



Protein, %


12.6


-


12.6


12.5



Wet gluten, %


37.7


-


37.2


36.7



Ash, %


0.48


-


0.49


0.50



Color, units


1.5


-


1.2


1.5



Diastatic activity, mg.


190


-


188


183



Gassing power, mm.


440


-


415


420



Baking absortion, %


59.0


-


58.9


60.7



BREAD




Loaf volume, cc.


860


-


815


810



Apearence


7.5


-


7.5


7.5



Crumb texture


7.0-o


-


6.8-o


6.5-o



Crumb color


7.2


-


6.8-dy


6.5-dy



Biend loaf volume, cc.


645


-


630


650



FARINOGRAM




Absorption, %


62.0


-


62.9


63.7



Development time, min.


5.25


-


5.75


5.25



EXTENSOGRAM (135 min.)




Length, cm


20


-


18


20



height at5 cm.B.U.


315


-


320


285



Max, height, B.U.


555


-


555


450



Area, sq. cm.


145


-


135


120



ATLANTIC


PACIFIC

N° 5 WHEAT



Atlantic


Pacific



Property


Fourth Quarter


Third Quarter


Fourth Quarter


Third Quarter



1967-68


1967-68



Cargoes reprsented


0


0


1


3



WHEAT <:s>




hectiliter weight, kg.


-


-


81.1


80.9



1000 kernel weight, g.


-


-


29.7


30.0



Protein, %


-


-


12.8


12.7



Flour yield, %


-


-


72.9


73.4



FLOUR




protein, %


-


-


11.6


11.6



Wet gluten, %


-


-


33.8


34.0



Ash, %


-


-


0.52


0.53



Color, units


-


-


2.2


2.3



Diastatic activity, mg.


-


-


249


233



gassing power, mm.


-


-


510


490



baking absorption, %


-


-


57.5


57.9



BREAD




Loaf volume, cc.


-


-


73.0


74.0



Appearance


-


-


7.0


6.8



Crumb texture


-


-


6.5-o


6.5-o



Crumb color


-


-


5.5-g


5.8-d



Blend loaf volume, CC.


-


-


580


605



FARINOGRAM




Absorption, %


-


-


63.5


63.5



Development time, min.


-


-


5.25


5.00



EXTENSOGRAM (135 min)




Length, cm.


-


-


18


18



height at 5 cm, B.U.


-


-


320


335



Max. height, B.U.


-


-


475


460



Area, sq.cm.


-


-


120


120



PACIFIC


MINUTES


CENTIMENTERS

MÉTHODES


Des notes sur les méthodes employées au laboratoire sont données ci-après. Les résultats des analyses sont fondés sur un degré d’humidité de 13.5 % pour le blé et de 14.0 % pour la farine. Les méthodes A.A.C.C. mentionnées sont celles qui sont exposées dans "CEREAL LABOTORY METHODS", septième édition, 1962.


Année de Récolte. Au Canada, l’année de récolte commence le 1er août et se termine le 31 juillet de l’année suivante. Le premier trimestre va du 1er août au 31 octobre, le deuxième di 1er novembre au 31 janvier, le troisième du 1er février au 30 avril et le quatrième du 1er mai au 31 juillet.


Échantillonnage des Cargaisons. Au cours du chargement, on prélève une série continue d’échantillons de 4 onces sur la courroie de chargement ou de déchargement. Ces petits échantillons sont ensuite réunis, bien mélangés puis redivisés au moyen d’un échantillonneur Boerner. Une partie de l’échantillon est envoyé au Service d’inspection en vue d’une dernière vérification du grade, du poids le boisseau et de la teneur en humidité et une autre partie est remise au laboratoire. La division de l’échantillon au laboratoire se fait également au moyen d’un échantillonneur Boerner.


Poids le Boisseau. Le poids est déterminé au moyen d’une mesure d’une pinte impérial en se servent d’un entonnoir Cox afin d’assurer un tassement uniforme. Le trop-plein de la mesure est enlevé au moyen d’une tige ronde. Le poids du grain et multiplié par 64 et augmenté par un facteur de 1.9 de livres, afin d’arriver aux valeurs équivalent à la méthode de chondromètre Avery. les résultats sont indiqués comme le nombre de livres par boisseau impérial. Il faut multiplier par 1.247 afin d’obtenir des valeurs en kilogrammes par hectolitre correspondantes.


Poids à l’hectolitre. Ce poids est déterminé au moyen de chondromètre Schopper et d’un récipient d’un quart de litre. Le poids du grain en grammes est converti en kilogrammes par hectolitre au moyen de tables de conversion appropriées.


Poids de Mille Grains. Pour déterminer ce poids, on se sert d’un compteur électronique et de 20 grammes de grains dont tous le morceaux brisés et toutes les matières étrangères ont au préalable été enlevés à la main. Le poids de 1 000 grains est calculé et enregistré à 13.5 % d’humidité.


Humidité. a) blé : le taux d’humidité est déterminé pour chaque chargement par le Service d’inspection, et pour les échantillons moyens par le laboratoire au moyen d’hygromètre Modèle 919, calibré contre la méthode A.A.C.C. (celle effectuée par l’emploi d’un four à air de deux phases, à 130°C). b) farine : on chauffe un échantillon de 10 grammes pendant une heurre dans le four Brabender semi-automatique à 130°C. les résultats sont indiqués en pourcentage.


Mouture. Le blé est lavé, conditionné à 16.5 % d’humidité pendant une nuit, puis moulu dans un appareil de laboratoire Allis-Chalmers. La mouture est faite de façon à donner une farine à bétail comparable à celle que fournit du blé régulier N°1 du Nord lorsque l’extraction de farine est poussée à environ 73 %. A cette farine on ajoute une faible quantité (environ 2%) de farine obtenue au moyen d’un finisseur de son. La température et l’humidité de la pièce sont maintenues à 22°C et à 60 %, respectivement.


Protéine (N x 5.7). On détermine la teneur en protéine par la méthode A.A.C.C. en partant d’un échantillon de 1 gramme. Les résultats sont indiqués en pourcentage.


Gluten Humide. On pétrit à la main pendant 2 minutes dix grammes de farine et 6 millilitres d’eau distillée. Onlave ensuite la pâte pendant 12 minutes dans une laveuse de gluten Theby en utilisant un tampon du phosphate et du sel de 6.7 pH. Cette opération est suivie d’un lavage à la main pendant 2 minutes. On malaxe avec les doigts le gluten qui en résulte jusqu’à ce qu’il devienne collant, puis on le pèse. Les résultats sont enregistrés en pourcentage à 14 % d’humidité.


Cendres. La teneur en cendres est déterminée en partant d’un échantillon de 4 grammes qui est placé dans un contenant en silice et maintenu à une température de 585°C pendant toute une nuit. Après le refroidissement, le contenant et les cendres sont pesés, puis les cendres sont enlevées et le contenant pesé de nouveau. La différence indique le poids des cendres qui est enregistré en pourcentage.


Couleur de la Farine. Un indice de couleur est établi au moyen d’un colorimètre à farine Kent-Jones et Martin, qui (avec un filtre n° 58) qui indique la réflectance relative d’une pâte d’eau et de farine. Les résultats sont enregistrés en unités arbitraires : plus le chiffre est bas, plus le farine est brillant.


Activité Diastatique. Cette activité est déteminée par la méthode A.A.C.C. au moyen d’un échantillon de 5 grammes. Les résultats sont indiqués en milligrammes de maltose par 10 grammes de farine.


Production de Gaz. La puissance de production de gaz est déterminée sur un échantillon de 10 grammes par la méthode A.A.C.C. au moyen d’un manomètre modifié (Trans. Amm. Assoc. Céréal Chem. 13 : 147-151, 1955). On enregistre les résultats en millimètres de pression pour tout le gaz produit après 6 heure de fermentation.


Farinogramme. On pétrit pendant 15 minutes dans le petit bol farinographe en acier inoxydable (à 63 r.p.m.) cinquante grammes de farine (à 14 % d’humidité) et une quantité suffisante d’eau distillée pour obtenir une pâte de consistance maximum qui se centre à la ligne de 500 unités Brabender. L’absorption farinographe est la qualité d’eau qui doit être ajoutée à une farine à 14 % d’humidité pour obtenir la consistance voulue. On enregistre cette absorption en pourcentage. La période de développement de la pâte est le temps nécessaire pour permettre à la courbe d’atteindre sa hauteur maximum.


Extensogramme. On prépare des pâtes au moyen de 300 grammes de farine (14 % d’humidité) de 6 grammes de sel et de la quantité d’eau distillé correspondant à l’absorption indiquée par farinographe, moin 2 %, ce que représente une correction à cause du sel aussi que de la substitution de grand bol farnographe en acier inoxydable. On pétrit les pâtes pendant 1 minute, puis on les laisse reposer pendant 5 minutes, et on continue le pétrissage jusqu’à ce que la courbe se centre à la ligne de 500 unités Brabender On traces des courbes à 45 et à 135 minutes pour deux échantillons de pâte respectivement, quoiqu’on arrondisse et façonne aussi les pâtes à 90 minutes. Les courbes moyennes de 45 et de 135 minutes sont reproduites, mais les mesures (longueur en centimètres, hauteur en unités Brabender et surface en centimètres carrés) sont enregistrées seulement pour la courbe de 135 minutes. On fixe l’extensographe de façon que les 100 unités Brabender soient égales à une charge de 100 grammes.


Cuisson. On pétrit dans un pétrin GRL à bol ouvert (Céréal Chem. 32 : 83-87, 1955) pendant 3.5 minutes, et très rapidement (130 r.p.m.) les ingrédients employés pour l’essai modifié de cuisson simple du "petit pain" au malt, phosphate et bromate, A.A.C.C. La quantité de bromate est 15 p.p.m. Après avoir laissé fermenter la pâte pendant 2 heures et 45 minutes sans la percer, on la pétrit de nouveau pendant 2.5 minutes à la même vitesse. On laisse ensuite la pâte lever pendant 25 minutes, puis on la passe entre des rouleaux, on la façonne à la machine et on la laisse reposer pendant 55 minutes, après quoi on la fait cuire à 221°C. pendant 25 minutes. la durée totale de la fermentation est de 4 heures 5 minutes à 30°C. Le volume du pain (par déplacement de graine de colza) est mesuré une demi-heure après sa sortie du four et des points sont accordés le jour suivant pour son apparence, la texture et la couleur de la croûte. Le point maximum accordé pour ces trois qualités est 10 et si il y a lieu, des lettres sont ajoutés aux points accordés pour la texture et la couleur, soit (o) ouvert, (y) jaune, etc. On estime l’absorption à la cuisson en soustrayant de l’absorption farinographe des unités de 2.0 %. Si les propriétés de la pâte lors de sa manipulation l’exigent, on fait une mise au point. La température de la pièce où se fait la cuisson est maintenue à 26°C. Pour déterminer la propriétés de mélange ou la force supportant du blé canadien, on dilue de la farine en la mélangeant avec 50 % de farine d’une teneur faible en protéine. Ensuite on fait cuire le mélange d’aprés la méthode exposée.



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